イカ料理は案外簡単!それなりに見栄えもするので起業主婦にオススメします♡

 

画像出典:函館 まるかつ水産 いかいか亭 

イカは火の通りも早くて、起業主婦の時短料理には最適♡

 

イカは調理するときに内臓を出さないとイケナイので、生臭いモノを触るのが苦手な人は、スルーしている食材かもしれません。

でも、実際のところイカは生臭くないですし、内臓は袋状になっているので、取り出すときも簡単です。

 

イカを使う5大メリット

  •  スルメイカの場合安い
  •  オールシーズン手に入る
  •  調理が簡単なのに、手間がかかってる感じがする 🙂
  •  低カロリー、高タンパク質でダイエット食に向いている
  •  うっ血性心不全や肝機能障害に対して効果がある「タウリン」を含んでいる

 

イカの種類

イカと一口に言っても、日本近海だけで130種類も生息しています。

でも、日常スーパーやお寿司屋さんで耳にする「イカ」といえば、スルメイカ、アオリイカ、コウイカ、ケンサキイカ(アカイカ)などでしょう。

 

○ スルメイカ

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出典:http://cdn.amanaimages.com

北海道から九州南端にかけて生息し、日本で一番漁獲量の多いイカ。

おなじみのイカです。刺身には向きません。火を通して食べるほうが美味しいです。

アニサキスという寄生虫がいる場合があるので、生で食べないほうが良いという人もいます。

 

○ アオリイカ

出典:http://cdn.amanaimages.com/preview640/11074000223.jpg

胴の長さが50cm前後、重さは3kgから5kgとイカの中では大きい種類。

イカの中では一番の美味。

高級魚扱いされ、一般のスーパーに並ぶことはほとんどありません。

近年東南アジア方面からの輸入が増加しているのだそうです。

 

○ コウイカ(紋甲イカなど)

 出典:http://www.miegyoren.or.jp 

特徴は胴体の背に甲羅状の骨があること。

生食が美味しいので、刺身や寿司種として好まれます。

 

○ ケンサキイカ

ケンサキイカ

出典:https://www.maruha-nichiro.co.jp/gallery/common/img/2-12.jpg

 

青森以南に生息。

旬は冬で甘みが強いのが特長です。

強い甘味と適度な歯ごたえがあって、刺身、天ぷら、煮つけなどにしても美味しい、最上のイカです。

 

イカの調理法

選ぶポイント

スルメイカの場合、茶色いものが新鮮。

透明感があって、目が黒く飛び出しているもの、また体が筒状に丸いものが新鮮です。

古いイカは、内臓がへたって全体が平たくなるからです。

 

イカの下処理

イカのさばき方って意外に簡単!さばき方の基本とイカを使ったレシピ5選の画像

出典:http://www.nissui.co.jp/recipe/fish/school/bui/img/bui_03_img01.jpg

 

1. 右手で足の根元を持ち、左手の人差し指と親指を胴の内側に入れ、内臓を破らないように左手の力を加減しながら、右手でわた袋ごと足を引き抜く。

2. 透明の軟骨を二本、胴から引き抜く。

3. その他の内臓も指を使って掻きだしたあと、水で洗って水気をふき取る。

4. えんぺらを胴からひきはずす。

5. えんぺらを取ったあと、皮がはがれた部分から横方向にひっぱると、くるりと皮がむける。

※ 皮を持つゆびがすべるときは、ペーパータオルで皮をつかむとむきやすい。

6. 目とわた袋の間を切り離す。

7. 筒状になっている足の束の部分に切れ目を入れて平らに開く。そのとき目を取りクチバシをはずす。

8. 足には吸盤がついているので、包丁の背か、爪でこそげ取る。

9. わた袋を塩辛にするなど食用にするときは、墨袋を破らぬように、そっと取る

 

イカとブロッコリの炒め物

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材 料 (3~4人前)

  •  するめイカ2杯
  •  ブロッコリ1株
  •  オリーブオイル
  •  バルサミコ酢大さじ2~3
  •  塩適宜
  •  スープ50cc
  •  白ワイン大さじ2

※固形スープの素を溶かしたものを使いますが、わざわざに作るというよりも、同時にスープも作って、そこから少し拝借すると良いでしょう。

作り方

  1.  イカは、下処理して、胴は5mm幅の輪切りに、足はばらして3㎝に切る。
  2.  ブロッコリは塩を入れたお湯で固めにゆでて、小さく房に切り分ける。
  3.  熱したフライパンに、オリーブオイルを入れて、熱々になったところにイカを投入。
  4.  すぐにブロッコリを入れ、少し炒めた上にスープ約50ccと白ワイン大さじ2を入れて、火を通す。
  5.  盛り付ける前に、バルサミコ酢をかける。※塩味が足りないときは、味を調整してください。

※ イカを炒めるオリーブオイルに、ニンニクスライスを入れて、香をつけても良いと思います。

 

 

 

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